Завдяки інулін, що входить до складу, засвоюється кокосовий цукор набагато повільніше. Його глікемічний індекс дорівнює 35. Калорійність продукту 380 ккал на 500 г, майже така ж, як у звичайного цукру. Тому не варто захоплюватися, обманюючи його менш солодким смаком. У кокосового цукру інший смак, менш солодкий, ніж в тростинного і бурякового. Відчути екзотичний кокосовий аромат, не вийде, запах буде карамельним з горіховими нотками. Відрізняється продукт не тільки за органолептичними якостями, а й за складом. У ньому більше, ніж в звичайному цукрі вітамінів і мінеральних солей магнію, цинку, заліза, міститься інозитол. Цей природний підсолоджувач вважається корисним для здоров'я завдяки унікальному хімічному складу. Його застосування дозволяє зберігати бадьорість і гарне самопочуття Незамінна амінокислота глютамин сприяє кращому росту м'язів, загоєнню ран, швидкому відновленню після опромінення та хіміотерапії. Інозітол (його ще називають вітамін В8) відновлює здоров'я нервової системи, покращує зір, нормалізує сон, допомагає впоратися з депресією. Мінеральні солі калію сприяють підтримці нормального артеріального тиску, що особливо важливо для гіпертоніків. Головною перевагою цього солодкого продукту є його низький глікемічний індекс. Він показує швидкість, з якою вуглеводи засвоюються організмом, підвищуючи рівень цукру в крові. Після вживання кокосового цукру різкого стрибка не відбувається, продукт засвоюється поступово, забезпечуючи організм енергією тривалий час. &